Cornetti integrali vegani ricette dal mondo

Cornetti integrali vegani ricette dal mondo

Ricetta del croissant sano

Sperimentando sempre di più con le farine integrali, non potevo non fare una prova di impasto per croissant con un paio di variazioni sull’uso della farina integrale. Non riesco a fare a meno della pasta laminata, o almeno così sembra. Oh beh, ci sono cose peggiori su cui fissarsi, non credete?

La prima versione modifica la mia ricetta base passando da 450 g di farina integrale e 50 g di farina per pane (la ricetta arriverà alla fine, promesso!) a una miscela di 300 g di farina di farro e 200 g di farina integrale per pasticceria, entrambe della Bob’s Red Mill. Il farro che ho usato ha una macinatura grossolana e ha dato al mio impasto un aspetto maculato. Speravo che la scelta di queste due farine si sarebbe bilanciata in termini di contenuto di glutine, dandomi qualcosa di più simile a un prodotto universale, ma con i benefici nutrizionali dell’uso di farine integrali. La seconda versione utilizza una miscela di 300 g di farina integrale bianca di King Arthur (una macinatura più fine del farro e una farina più morbida di grano bianco tenero) e 200 g di farina integrale per pasticceria di Bob’s Red Mill (un’altra farina più morbida), ottenendo un aspetto più omogeneo e meno granuloso. Di solito uso il latte intero come liquido, ma questa volta ho sostituito circa un terzo del latte con l’acqua, pensando che i croissant finali, leggermente meno arricchiti e ricchi di nocciole, si sarebbero prestati a usi più salati, come panini con prosciutto/formaggio o insalata di pollo. Lo so, lo so: non si tratta di uno studio molto scientifico, dato che sto cambiando diverse variabili, ma perché non giocare? È quello che amo.

Croissant integrale vicino a me

Non posso pensare ai croissant senza pensare a Walt Disney World. Da bambina, ho avuto la fortuna di andare più volte nei parchi a tema, dove non solo mi sono innamorata della magia (sono una totale DisNerd) e della possibilità di viaggiare per il mondo attraverso EPCOT, ma anche del cibo. Ora, non dirò che Disney World è un paradiso Michelin – in generale, troverete lo stereotipato fast food americano sopra ogni altra cosa – ma a EPCOT, nascosta nel padiglione della Francia, c’è una piccola pasticceria che hanno chiamato Les Halles Boulangerie-Patisserie. Questa pasticceria è la fonte di alcuni dei migliori croissant al cioccolato che abbia mai mangiato in vita mia.

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Prima che tutti voi tradizionalisti iniziate a saltarmi alla gola, lo ammetto: non sono mai stata in Francia e non ho mai mangiato un “vero” croissant. No, le mie esperienze con la pasticceria sono state quelle di una panetteria-caffetteria locale quando andavo a scuola e di qualche occasionale dolcetto comprato in negozio. Tuttavia, i croissant dell’EPCOT erano un mix perfetto di burro e dolcezza, e il ripieno era di un lussuoso cioccolato, quasi una ganache simile a una caramella. Quando stavo cercando un modo per utilizzare un barattolo di cacao naturale che avevamo comprato per errore (è troppo acido/amaro per una cioccolata calda), ho pensato a questi pasticcini. Ho accarezzato l’idea di fare un ripieno ricco di cacao e burro di mandorle, ma mentre guardavo la ricetta che chiedeva di aggiungere farina

Panini integrali Pillsbury

Le farine integrali vi intimidiscono? La farina di amaranto vi sembra affascinante, ma forse un po’ troppo “froufrou”? Amate le focaccine al cioccolato e ciliegie della vostra caffetteria, ma avete troppa paura di provare a farle da soli? Via le paure! Ora siete nelle mani sicure (anche se farinose) di Celine Steen e Tamasin Noyes, due veggenti che hanno fatto la differenza.

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Sono scettica su questo libro fino a un certo punto, ma credo che dovrò comunque comprarlo. Ora che non posso mangiare le uova o i latticini (o la soia), spesso mi ritrovo a cercare follemente su internet o a usare nervosamente delle sostituzioni ogni volta che voglio cucinare qualcosa di speciale. Sfogliando il primo capitolo l’impressione dominante è stata: “Ma questi ragazzi non hanno mai sentito parlare di diabete?”, ma le ricette salate prendono il sopravvento subito dopo e, anche se non sono presentate come colazioni, sono molto “breakfast/brunch”.

Sono scettica su questo libro fino a un certo punto, ma credo che dovrò comunque comprarlo. Ora che non posso mangiare le uova o i latticini (o la soia), spesso mi ritrovo a cercare follemente su Internet o a usare nervosamente delle sostituzioni ogni volta che voglio cucinare qualcosa di speciale. Sfogliando il primo capitolo l’impressione dominante è stata: “Ma questi ragazzi non hanno mai sentito parlare di diabete?”, ma subito dopo le ricette salate prendono il sopravvento e, anche se non sono definite come colazioni, sono molto adatte alla colazione/brunch. Tuttavia, anche se sono molto golosa di dolci, mi è sembrato che stessero esagerando con lo zucchero in molte ricette che dovrebbero essere leggermente dolci: Pur volendo mangiare cereali integrali, non sono una di quelle persone che vogliono tenere almeno 20 tipi di cereali integrali nel congelatore. Avrei quindi preferito che ci fossero state due versioni di alcune di queste ricette, una con ingredienti più standard. Inoltre, in molte ricette non sono stati utilizzati due cereali ‘esotici’. Lo yogurt vegano non a base di soia a cui ho accesso, nel mio quartiere, è piuttosto approssimativo, e di certo non posso prepararlo a casa: Ci sono molti tipi diversi di ricette qui, molte da provare e, se funzionano, molte da aggiungere al proprio repertorio.

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Croissant di grano germogliato

2. Versare la miscela di lievito in una ciotola. Aggiungere la farina e il sale. Mescolare fino a quando l’impasto non inizia a comporsi. (Se avete un’impastatrice con gancio per impasto, usatela e lasciate impastare per circa 7 minuti, poi impastate per 3 minuti a mano).

[u]Impastare la pasta[/u]:3. Trasformare l’impasto su una superficie pulita e leggermente infarinata e impastare fino a ottenere una pasta morbida e leggermente appiccicosa, circa 10 minuti. Formare un rettangolo di circa 15 cm di spessore e avvolgerlo nella pellicola. Raffreddare per 1 ora. (Non prendere scorciatoie. L’impasto deve essere raffreddato per far solidificare il burro, in modo che gli strati di pasta che si formano non si sciolgano insieme. Se si mette in freezer, l’impasto non lieviterà più e i croissant saranno più piccoli del dovuto. Sì, l’impasto continuerà a lievitare in frigorifero).

[u]Preparare la margarina e l’accorciamento[/u]:4. Mentre l’impasto si raffredda, mettete la margarina vegana e l’accorciamento tra due pezzi di carta oleata e pestate con un mattarello fino a ottenere una superficie piatta di circa mezzo centimetro. Posizionate il panetto di burro tra i due panetti di accorciamento e continuate a battere fino a ottenere un rettangolo di 8 pollici per 5 pollici. Avvolgere nella pellicola e raffreddare accanto all’impasto.

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