Ricette vegane con fave secche

Ricette con le fave

NOTE Per questa applicazione, l’aquafaba deve essere ridotta fino a raggiungere la consistenza di un albume d’uovo. Per ridurla è sufficiente farla sobbollire (senza coperchio) sul fornello fino a quando l’acqua in eccesso non evapora e il liquido rimanente diventa denso e quasi gelatinoso (simile agli albumi). Una volta ridotta, raffreddare completamente l’aquafaba prima di utilizzarla.CONDIVIDI

Salva il mio nome, l’email e il sito web in questo browser per la prossima volta che commenterò.Il tuo indirizzo email non sarà mai pubblicato o usato per inviarti SPAM! Δ5.02 recensioni, 10 commentiREVIEWS & QUESTIONSNuno Dias:REPLY3 Sep 2020Pensi che la pasta potrebbe, magari con qualche altra modifica, essere fatta con successo con farina integrale? Anche se non completamente, un po’ sarebbe meglio di niente.

Emma:RISPOSTA23 maggio 2017Quanto si possono congelare, secondo te? Potrei congelarli singolarmente su un pezzo di carta da forno prima di unirli in un contenitore ermetico? Mi piacerebbe fare un lotto gigante e averne un po’ da cucinare all’occorrenza.

Ricette vegane con le fave

Le fave crescono in grandi baccelli verdi e irregolari su una pianta di piselli da fiore facile da coltivare che viene raccolta in primavera. All’interno di questi baccelli morbidi si trovano grandi fagioli piatti di colore verde brillante, con una buccia dura e trasparente che viene solitamente rimossa prima del consumo. Il processo di preparazione delle fave, che richiede molto lavoro, potrebbe essere all’origine della lenta ascesa di questo legume in America, un Paese ricco di opzioni per i fagioli. Ricercate dagli chef e dagli amanti delle verdure, le fave sono più costose della media dei fagioli freschi o secchi.

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I baccelli piccoli e giovani possono talvolta essere mangiati interi, ma i fagioli vengono generalmente rimossi dal baccello. I fagioli vengono sgranati staccando l’estremità del gambo dal baccello e tirando il filo attaccato. Estrarre le fave e ripetere l’operazione con i baccelli rimanenti. Le fave fresche e sgusciate vengono spesso sbollentate per facilitare la rimozione della buccia dura e trasparente. Per sbucciare le fave sbollentate, usare il pollice per aprire la parte superiore della buccia in corrispondenza della fossetta del fagiolo e rimuoverla. Una volta terminato il lavoro di preparazione, le fave possono essere utilizzate così come sono o ulteriormente cotte, a seconda della ricetta. Le fave possono essere consumate crude, bollite, al vapore, stufate, schiacciate, saltate, fritte o arrostite.

Ricetta delle fave greche

La tradizionale paella spagnola viene solitamente cucinata con pesce o carne, ma The Cook & Him le hanno dato un tocco vegano, incorporando legumi e cereali britannici. Assolutamente ricca di verdure, proteine e sapori, questa ricetta è una meraviglia da preparare in una sola pentola.

I food blogger The Cook and Him hanno creato questo ful nabed meravigliosamente cremoso (proprio come l’hummus, ma fatto con fagioli o fave, non con ceci), guarnito con cipolla caramellata e accompagnato da cracker di quinoa e farina di piselli deliziosamente affumicati.

  Fave secche ricette vegan

Questa semplice ma deliziosa ricetta di zuppa di Carol Kearns dimostra quanto sia facile preparare un pranzo o una cena leggeri e gustosi con ingredienti minimi. Le nostre fave spaccate sono perfette per un piatto come questo: non necessitano di ammollo e addensano magnificamente la zuppa per un piatto nutriente, saziante e saporito.

Queste deliziose polpette vegane di The Cook & Him sono la cena ideale per il Veganuary di metà settimana e combinano i sapori terrosi e soddisfacenti delle fave e della quinoa con la profonda intensità della nostra pasta umami di fave.

Ricette con le fave secche

Alcuni mesi fa, mentre facevo la spesa in un supermercato locale, che non frequento spesso, mi sono imbattuta in un carrello pieno di sacchetti di fagioli secchi con un cartello che diceva “2 per 1 dollaro”. C’erano sacchetti da 2 libbre di garbanzos, fagioli neri e lenticchie e sacchetti da 1,5 libbre di un fagiolo che non ho riconosciuto. Guardai meglio e scoprii che si trattava di fave, ma a differenza di quelle che avevo visto prima, erano gialle. L’unica volta che avevo cucinato le fave secche, erano ricoperte da una buccia spessa e marrone che doveva essere tolta, un processo noioso e lungo. Queste fave sembravano prive di quella buccia dura, così ne ho gettato un paio di sacchetti nel mio carrello, pensando che un giorno avrei trovato un uso per loro.

Per mesi, poi, hanno languito nel mio congelatore (conservo fagioli e cereali nel congelatore da quando una brutta infestazione di insetti mi ha insegnato a non affidarli agli scaffali della mia dispensa). Ma questo fine settimana stavo cercando nei miei libri di cucina nuovi modi per utilizzare i finocchi freschi che avevo appena comprato, quando mi sono imbattuta in questa ricetta di zuppa nella Verdura di Viana la Place (una miniera d’oro di ricette con i finocchi, tra l’altro). La ricetta prevedeva che le fave venissero messe a bagno e poi sbucciate, ma ho pensato che le mie habas (la parola spagnola che indica le fave sbucciate) avrebbero reso le cose molto più semplici. Più facile è un bene perché questa zuppa, per quanto semplice, richiede una cottura lunga e lenta e l’aggiunta della pelatura la renderebbe una produzione di tutto il giorno.

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