Maionese vegana ricetta con patate

Maionese senza uova e senza latticini

Come fare la maionese vegana! Questa maionese vegana densa e cremosa è un eccellente sostituto senza uova della maionese normale. La usiamo per i panini, come base per i condimenti e nelle insalate. Vai alla ricetta della maionese vegana

La maionese vegana è composta da due ingredienti principali: latte di soia (o aquafaba) e olio. Pertanto, la maionese vegana è diversa dalla maionese normale, che combina uova e olio. Anche se gli ingredienti sono diversi, è un ottimo sostituto della maionese normale. La usiamo spesso per i panini, come base per i condimenti e nelle insalate.

Per la preparazione della maionese vegana, il metodo non è diverso. Nella ricetta a base d’uovo, è l’uovo a favorire il processo di emulsione. Nella ricetta vegana, invece, sono il latte di soia o l’aquafaba a fare il lavoro pesante.

La nostra ricetta funziona altrettanto bene se preparata con latte di soia o aquafaba. Se si utilizza il latte di soia, scegliere una versione non zuccherata. Se non conoscete l’aquafaba – il liquido contenuto in una lattina di fagioli – vi consigliamo di leggere questo articolo che abbiamo condiviso e che ne spiega gli usi.

Ricetta della maionese di patate

Olio di avocado – è la base di questa ricetta e mi piace molto perché è un olio dal sapore meravigliosamente neutro. Ho provato questa ricetta con l’olio di canola e anche in questo caso era buono, ma non quanto l’olio di avocado.

Latte di soia non zuccherato – si emulsiona con l’olio per creare questa maionese densa e cremosa. È fondamentale che sia non zuccherato. Ho provato un lotto con latte di soia normale e il retrogusto era molto strano. Anche se aggiungiamo un po’ di dolcificante (sciroppo d’acero), non sembra avere l’impatto che ha il latte di soia dolcificato, quindi assicuratevi che il vostro latte di soia non sia dolcificato. Il latte di soia è anche un ottimo emulsionante, quindi altri latti vegetali potrebbero non funzionare bene in questa ricetta.

Tuttavia, ho un’altra ricetta di maionese vegana che utilizza l’aquafaba, il cui risultato è stato così diverso da giustificare la realizzazione di DUE ricette di maionese per questo blog. Questa ricetta è densa e molto simile a una maionese, mentre l’altra che utilizza l’aquafaba è più sottile e più simile a una crema per insalata.

Chi è l’autoreCiao, sono Alison Andrews, voce e cuoca di Loving It Vegan. Adoro preparare deliziosi piatti vegani e creare versioni vegane di tutti i vostri piatti preferiti, in modo da non farvi mai sentire come se vi steste perdendo qualcosa. Scoprite di più su di me qui.

Maionese di tofu

Queste patatine dolci con maionese vegana sono un’ottima fonte di carboidrati complessi lenti che aiutano a nutrire la flora intestinale e a dare al corpo molta energia, soprattutto dopo un intenso esercizio fisico.

Se utilizzate una friggitrice ad aria invece di un forno normale, le patatine dolci risulteranno più croccanti, ma c’è un altro modo per renderle ancora più croccanti: passate le vostre patatine a fette nell’arrowroot, nell’amido di tapioca o nell’amido di mais biologico non OGM prima di aggiungere l’olio. Soprattutto l’amido di mais funziona molto bene per aiutare a rendere croccante la parte esterna.

Se si preferiscono le patatine croccanti, è essenziale affettarle in modo sottile e non sovraffollare il cestello della friggitrice ad aria. Disponetele una accanto all’altra, non ammassate l’una sull’altra. Se volete farne di più, è meglio cuocerle in due lotti.

Potete servire le patate dolci fritte con salse o salsine a vostra scelta. Io le adoro con ketchup senza zucchero (una ricetta tratta dal mio libro Keto in 15 Minuten), guacamole MCT e maionese vegana, anch’essa una ricetta tratta dal mio ultimo libro.

Sostituto vegano della maionese

Siamo pronti a scommettere che la maggior parte delle persone al mondo sa riconoscere una patata. Anche se la patata è stata coltivata per la prima volta in una piccola area condivisa da Perù e Bolivia, si è diffusa in tutto il mondo. Gli spagnoli le hanno portate in Europa nel XVI secolo e ora sono ovunque! Qui vi mostriamo come trasformare questo tubero giramondo in una cremosa insalata di patate vegana.

Le patate cerose (come la Finn gialla, la Yukon Gold o la Red) si adattano molto bene all’insalata. I tipi amidacei (come le patate russe o le Idaho) non sono la scelta abituale perché si rompono facilmente. Tuttavia, le patate amidacee assorbono bene i sapori e i bordi si sbriciolano nel condimento, dando all’insalata una consistenza più morbida e cremosa.

Potete anche tenere insieme le patate lasciando la buccia. In questo modo, l’aspetto e la consistenza dell’insalata risulteranno più gradevoli. Inoltre, è necessario mangiare la patata intera per ottenere tutti i suoi valori nutrizionali! Ma ricordate che le patate crescono nel terreno, quindi strofinatele bene. Quando l’insalata di patate arriva in tavola, la gente deve pensare “cremoso”, non “grintoso”.