Ricetta maionese vegana con lecitina di soia

Ricetta maionese vegana con lecitina di soia

Ricetta della maionese vegana senza soia

Kenji è l’ex direttore culinario di Serious Eats e un attuale consulente culinario del sito. È anche editorialista del New York Times e autore di The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

La maionese è una sostanza piuttosto magica. Prendete due ingredienti liquidi e fluidi – tuorli d’uovo e olio – combinateli con un po’ di azione meccanica, e boom, un condimento denso, cremoso, intingibile e spalmabile a vostra disposizione.

Occasionalmente si trova una ricetta per la maionese con un rapporto tuorlo d’uovo/olio molto alto, nel qual caso l’uovo gioca un ruolo nel sapore della salsa finale. Nella maggior parte dei casi, tuttavia, il sapore deriva dall’acido, dall’olio, dal sale e, se lo si usa, dalla senape e dall’aglio. Il tuorlo d’uovo serve soprattutto per le sue caratteristiche chimiche e per aggiungere un po’ d’acqua con cui emulsionare l’olio (più avanti parleremo di emulsioni).

A quanto pare non c’è nulla che vi impedisca di farlo. Ci sono moltissimi modi per preparare maionesi aromatizzate senza usare l’uovo e la grande novità per me durante la mia esperienza vegana è che eliminando l’uovo, la maionese diventa vegana al 100%!

Ricetta della maionese vegana Olio d’oliva

La lecitina, nota anche come lecitina di soia, è un emulsionante e stabilizzatore naturale. Deriva da sostanze grasse presenti nei tessuti vegetali e animali. È un ingrediente tradizionalmente usato in varie forme, come il tuorlo d’uovo, motivo per cui le uova sono usate per creare molte emulsioni.

  Maionese vegana ricetta

La lecitina di soia, o lecitina, è comunemente usata per tenere insieme le emulsioni. La lecitina è un ingrediente molto comune negli alimenti confezionati perché è un ottimo emulsionante e stabilizzatore. È anche il motivo principale per cui i tuorli d’uovo funzionano così bene per stabilizzare maionese, aioli e salse come l’olandese. Nella cucina modernista viene spesso utilizzato per tenere insieme le vinaigrette, creare schiume e arie leggere e aggiungere elasticità e tolleranza all’umidità agli impasti.

Raccomando sempre ModernistPantry.com, che offre un ottimo servizio e con cui si lavora molto bene (per questo motivo, abbiamo un rapporto di affiliazione con loro). Hanno anche la Texturas Lecite, se la preferite, oltre a tuorlo d’uovo in polvere e lecitina liquida.

La lecitina in polvere, o liquida, è solo una versione elaborata della lecitina. È stata rimossa da altri ingredienti, come le uova o la soia, in modo da essere pura e di forza determinata. Inoltre, consente di utilizzarla senza aggiungere il sapore delle uova ai piatti. La maggior parte della lecitina in polvere viene creata come sottoprodotto della produzione di oli di soia.

Ricetta della maionese vegana alle noci

Kenji è l’ex direttore culinario di Serious Eats e un attuale consulente culinario del sito. È anche editorialista del New York Times e autore di The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

  Ricetta maionese vegana con olio evo

La maionese è una sostanza piuttosto magica. Prendete due ingredienti liquidi e fluidi, i tuorli d’uovo e l’olio, combinateli con un po’ di azione meccanica e, boom, avrete a disposizione un condimento denso, cremoso, da inzuppare e spalmare.

Occasionalmente si trova una ricetta per la maionese con un rapporto tuorlo d’uovo/olio molto alto, nel qual caso l’uovo gioca un ruolo nel sapore della salsa finale. Nella maggior parte dei casi, tuttavia, il sapore deriva dall’acido, dall’olio, dal sale e, se lo si usa, dalla senape e dall’aglio. Il tuorlo d’uovo serve soprattutto per le sue caratteristiche chimiche e per aggiungere un po’ d’acqua con cui emulsionare l’olio (più avanti parleremo di emulsioni).

A quanto pare non c’è nulla che vi impedisca di farlo. Ci sono moltissimi modi per preparare maionesi aromatizzate senza usare l’uovo e la grande novità per me durante la mia esperienza vegana è che eliminando l’uovo, la maionese diventa vegana al 100%!

La maionese vegana è un alimento serio

Quest’estate mi è stato chiesto di preparare un’insalata per il pranzo che, con un contorno di pane, avrebbe preparato un pranzo per 30 persone e sarebbe stata adatta a tutti grazie alla sua varietà.    Sono stati offerti tre piatti e alcuni li hanno mangiati come insalata, mentre altri ne hanno fatto dei panini.    Abbiamo un piatto di insalata che si adatta facilmente a brunch, pranzi e cene stagionali.    Ho pensato di utilizzare gamberi freschi e pollo alla griglia come proteine, con una selezione di verdure e frutta per completare i piatti.    Pensando di aggiungere delle fette di uova, mi sono ricordata che una delle figlie di questa famiglia è estremamente allergica alle uova.    Quindi, non se ne fece nulla.    Ho controllato le e-mail e le liste, ma non ho trovato alcun riferimento a questa allergia, tuttavia so che lei, sua moglie e il loro piccolo sarebbero stati molto probabilmente presenti, dato che non si sono mai persi uno di questi eventi familiari.

  Maionese vegana ricetta bimby

Per il condimento avevo previsto una Dea verde, un condimento ai mirtilli freschi e una vinaigrette al limone.    Quindi, avendo deciso che l’uovo non avrebbe fatto parte di questi piatti, ho deciso di provare un suggerimento di cui avevo letto per fare una maionese senza uova (vegana) (la maionese è una parte molto importante del condimento Green Goddess).

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