Pasta brisè ricette vegan

Ricetta della crostata dolce vegana

La Torta Pasqualina, conosciuta anche come torta di Pasqua, è originaria di una zona dell’Italia nord-occidentale chiamata Liguria. La ricetta era così buona che si diffuse e divenne un dolce pasquale popolare e mantiene l’affetto di essere un piatto base delle feste fino ad oggi.

La ricetta è stata probabilmente sviluppata a Genova e pare che in origine utilizzasse i carciofi. Nelle varianti moderne è comune l’uso di foglie di bietola o spinaci e questa è la Torta Pasqualina. È possibile che la ragione del passaggio alle bietole dai carciofi sia che questi ultimi erano più economici.

Totalmente a base vegetale, questa ricetta di uova sode è in realtà abbastanza semplice e intuitiva da riprodurre, anche se gli esperimenti non sono stati così semplici. L’ingrediente principale è il silken tofu, un tofu molto morbido, simile a un budino.

So che alcuni saranno contrari a questo tipo di reinterpretazione, ma la cucina vegana è tutta una questione di creatività e di metodi alternativi di preparazione. In ogni caso, come ormai saprete, mi piace troppo fare movimento, studiare e cercare di ricreare il più possibile le ricette della tradizione italiana, ovviamente in modo 100% vegan, plant based e cruelty-free.

Crostata di pasta frolla vegana

È una delle basi della pasta frolla che si impara per prima nella scuola di pasticceria, nel mio caso è stata la prima ricetta che ho imparato. Anche se non è l’impasto più utilizzato nel repertorio classico della pasticceria francese, è un impasto molto utile da sapere fare per la sua versatilità.

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E anche se contiene zucchero, è soprattutto per bilanciare i sapori. Potete usarla così com’è per le torte salate, come questa torta di ceci al curry, ma potete anche semplicemente omettere lo zucchero, se preferite. Anche le torte a mano sono un gioco da ragazzi con questo classico impasto vegano.

Tagliate grossolanamente il burro freddo a dadini di 2-3 cm (1 pollice). Il burro vegano non salato è quello che dovreste usare, ma se avete accesso solo a un burro salato come l’Earth Balance, eliminate semplicemente il sale in questa ricetta.

La margarina non va bene perché è troppo morbida e si incorpora troppo facilmente nell’impasto. Per questo tipo di ricette mi piace usare i panetti vegetali di Becel. In realtà, in tutte le mie ricette indico se è necessaria la margarina vegana (che di solito è morbida e conservata in una vaschetta) o il burro vegano (che è solido una volta conservato in frigorifero e spesso viene fornito in una confezione nera avvolta in carta o pellicola).

Astucci da pasticceria vegani

A meno che non stiate preparando una crostata senza crosta, per me, indipendentemente dal ripieno, una grande crostata è quella che ha una buona base – una crosta sfogliata e burrosa. La differenza di questa pasta frolla è che utilizza l’olio invece del burro o della margarina.

Sebbene esistano in commercio alcune marche di burro o margarina vegani, il fatto è che non sono disponibili ovunque. Quindi, questa ricetta consente a coloro che si trovano in questa situazione di gustare comunque una buona crosta di torta a scaglie senza dover ricorrere al burro o alla margarina.

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Potrebbe anche essere un po’ più salutare, anche se non è questo il motivo principale per cui sto usando l’olio, ma questa crosta a base di olio è sicuramente molto più facile da lavorare. Non c’è bisogno di maneggiare troppo l’impasto per non far sciogliere il burro, come avviene con la pasta frolla tradizionale. Se vivete in regioni fredde, questo non è un problema. Ma quando fa caldo, è quasi impossibile che il burro rimanga solido dopo soli 5 minuti fuori dal frigorifero.

Crostata vegana di pasta frolla

La pasta frolla per crostate di base è solitamente composta da soli quattro ingredienti – farina, grassi solidi, acqua e sale – ma può includere zucchero, uova, lievito o addirittura aceto. Il grasso viene “tagliato” nella farina e negli ingredienti secchi e l’impasto viene steso con un mattarello e inserito in una tortiera. Può essere precotta, parzialmente cotta e poi riempita, oppure cotta con il ripieno. Esistono diversi modi per impastare l’impasto di base della crosta di torta, sia a mano che con un mixer o un robot da cucina.

L’obiettivo dell’impasto della torta è quello di circondare piccoli pezzi di grasso con la farina senza permettere al grasso di scaldarsi e ammorbidirsi. A tal fine è necessario mantenere gli ingredienti freddi, manipolare l’impasto il meno possibile e lavorare rapidamente e cuocere la crosta in un forno molto caldo. Quando la crosta viene messa in un forno caldo, il grasso è un eccellente conduttore di calore e si riscalda molto rapidamente, trasformando l’umidità dell’impasto in vapore. Questo vapore caldissimo (proveniente anche dal burro) aiuta ad asciugare la pasta e a far rapprendere rapidamente gli amidi della farina che circondano immediatamente queste particelle. La pasta che circonda il grasso si modella intorno ad esso e poi, man mano che il grasso si scioglie e viene assorbito dalla pasta, rimane uno spazio dove prima c’era il grasso. Lo spazio d’aria che ne risulta dà la consistenza a scaglie quando si morde la crosta. Il grasso deve essere raffreddato perché si vuole che si sciolga lentamente, in modo che la pasta abbia la possibilità di rapprendersi intorno ad esso; il grasso caldo si scioglie più velocemente!

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