Orecchiette cime di rapa ricetta vegan

Orecchiette cime di rapa ricetta vegan

Cime di rapa ricetta italiana

Sappiamo tutti che l’Italia ha una delle migliori cucine del mondo. Ma cosa rende la cucina pugliese così speciale? La cucina pugliese è fortemente radicata nelle tradizioni contadine secolari che vengono utilizzate ancora oggi, insieme alla vasta gamma di ingredienti freschi che abbondano in tutta la regione. Il cibo e le bevande sono uno dei motivi più convincenti per fare un viaggio in Puglia, semplicemente per il loro gusto, ma come tutti gli stili di dieta mediterranea, la dieta pugliese è anche fantastica per la salute e per il pianeta. In questa pagina vogliamo condividere ricette vegetariane e vegane che fanno parte della tradizione pugliese e piatti tipici pugliesi rivisitati in chiave vegetariana. Con il suo lungo patrimonio di agricoltura ortofrutticola, la Puglia si presta bene a un’alimentazione sostenibile e positiva a base di verdure!

Per molto tempo si è pensato che una dieta sana, vegetariana o vegana fosse riservata alle persone benestanti, ma quando si parla di dieta pugliese è vero l’esatto contrario. Spesso definita come cucina povera o cucina contadina, la dieta della regione si è sviluppata a causa dell’estrema povertà nel corso del XVIII e XIX secolo. Tuttavia, il nome non si riferisce alla qualità o al gusto della cucina; come abbiamo già detto, i piatti pugliesi sono tra i più gustosi che si possano trovare in tutta Italia. Il termine “cucina dei poveri” si riferisce più precisamente alla semplicità dei piatti, sottolineando il fatto che la gente del posto utilizza ciò che ha a portata di mano e ciò che viene coltivato nell’ambiente circostante piuttosto che acquistare ingredienti di lusso e viaggiare in lungo e in largo per i vari prodotti. Verdure di stagione, legumi e agrumi. Grano, cereali e frutta secca. La Puglia è un vero paradiso per la cucina vegetariana. Basta una breve passeggiata in uno dei tanti mercatini che si svolgono settimanalmente in ogni angolo della regione per scoprire l’enorme quantità di prodotti freschi che vengono prodotti in questa terra rigogliosa.

  Ricetta cime di rapa vegan

Cime di rapa italiane

Un’e-mail di reimpostazione della password è stata inviata all’indirizzo e-mail registrato per il vostro account, ma potrebbe richiedere alcuni minuti per essere visualizzata nella vostra casella di posta. Attendere almeno 10 minuti prima di tentare un nuovo reset.

In Puglia, il soleggiato tacco dello stivale italiano, domina un formato di pasta. Chiamate così per le “piccole orecchie” a cui si dice che ogni forma assomigli, le orecchiette (pronunciate oh-reck-ee-ET-tay) sono un ottimo esempio della cucina semplice e rustica della regione. A partire da un impasto vegano di farina, acqua e sale, le nonne pugliesi tirano le orecchiette a mano fin dal XII secolo. Ancora oggi, nel centro storico acciottolato del capoluogo di regione, Bari, le donne lavorano le orecchiette sui tavoli lungo la strada delle orecchiette (un soprannome non ufficiale, ma appropriato).

Il piatto classico e più autentico delle orecchiette pugliesi sono le orecchiette con cime di rapa, che vengono abbinate a una salsa di aglio, acciughe e cime di rapa. Conosciute nel Regno Unito con il nome di cime di rapa o rapini, le cime di rapa hanno un profilo gustativo senapato e leggermente amaro. Una volta bollita, il suo sapore dolce-amaro emerge in tutta la sua evidenza, rendendola un abbinamento perfetto per questa salsa salata e saporita.

Ricette con la rapa

Le orecchiette con le cime di rapa sono uno dei primi piatti più conosciuti dalla tradizione della cucina pugliese: si tratta di pasta di semola di grano duro preparata a mano con sale e acqua, la cui caratteristica forma ricorda quella delle piccole spighe. Si possono gustare appena preparate, oppure con un’essiccazione naturale di un paio di giorni.

  Rape rosse ricette vegane

Oltre alla sua bontà e versatilità in cucina, la “cima di Rapa” (letteralmente “cima di rapa”), così chiamata dal suo utilizzo prima della fioritura, per poterne gustare la tenerezza, si presenta come un ortaggio dal sapore deciso. Esistono diverse specialità, alcune precoci e altre tardive, grazie alle quali è possibile gustare cime di rapa fresche, per tutto l’inverno, fino ad aprile. Sono apprezzate dal punto di vista nutrizionale in quanto ricche di ferro, proprietà disintossicanti, fonte di acido folico, sali minerali con poche calorie.

Ripercorrendo la storia delle orecchiette con le cime di rapa, la tradizione risale al periodo medievale del XII e XIII secolo, periodo di dominazione normanno-sveva, nella zona di Sannicandro di Bari (*). Già a quell’epoca, infatti, si produceva una pasta artigianale di grano duro pugliese, di forma circolare e incavata al centro con la pressione del pollice. Una volta pronta, la pasta veniva essiccata in modo da poter essere conservata per periodi più o meno lunghi, anche sulle navi che partivano per lunghi viaggi. Considerate come dote, con l’eredità passata di madre in figlia, le orecchiette si sarebbero diffuse nel resto della Puglia e della Basilicata. Agli Angioini del XIII secolo si deve il nome della pasta che conosciamo oggi.

Pasta alla rapa

Le orecchiette, letteralmente “piccole orecchie”, sono la pasta più popolare della Puglia. Nell’era di Internet, le orecchiette sono state rese famose dalle “nonne della pasta” di Bari, una città pugliese, dove le signore siedono all’aperto e preparano migliaia di orecchiette ogni giorno.

  Cime di rapa ricette vegane

Inoltre, la maggior parte delle ricette tradizionali di Orecchiette e Broccoli Rabe prevedono l’uso di acciughe. La Puglia è una penisola e la pesca era un’occupazione comune per la gente del posto, quindi le abbondanti acciughe erano spesso utilizzate per aggiungere sapore e proteine.

Forse l’aspetto più importante è che altre ricette prevedono di lessare i broccoli, spesso insieme alla pasta. La sbollentatura dei rapini viene fatta per rimuovere un po’ di amaro dalle verdure. Io ho scoperto che mi piace molto il sapore amaro della rapa, quindi la faccio saltare in padella.

Infine, alcune ricette prevedono l’uso delle “cime di rapa” anziché della rapa di broccolo. Non sono riuscito a rintracciare l’origine delle cime di rapa, ma credo che possa trattarsi di una vecchia traduzione andata male. Forse in un’epoca in cui i broccoli erano molto diffusi nei paesi anglofoni, il termine più vicino era “cime di rapa”. Non ho mai visto usare le cime di rapa in questo piatto.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad