Torta pasqualina vegan ricetta

Torta pasqualina vegan ricetta

Uova e soldati vegani

Luca Marchiori condivide la sua ricetta della torta pasqualina, un delizioso pasticcio di spinaci e uova che si mangia tradizionalmente la domenica di Pasqua in Italia. Tradizionalmente servita fredda, questa torta si conserva bene in frigorifero, ma dà il meglio di sé se servita subito dopo essersi raffreddata, magari con un buon bicchiere di vino bianco.

La Torta Pasqualina è una tradizione pasquale italiana molto conosciuta. La ricetta originale prevedeva l’uso di carciofi, ma le varianti più comuni prevedono l’uso di foglie di bietola o, come in questo caso, di spinaci. Mi ricorda le meravigliose torte di spinaci e ricotta che mangiavo a Venezia da adolescente.La torta è fatta con la pasta sfoglia, ma in passato si dice che fosse fatta con trentatré fogli di pasta sottilissima, uno per ogni anno della vita di Gesù.L’aspetto più importante della torta pasqualina sono le uova cotte al suo interno. Quando si taglia la torta si deve vedere l’uovo tagliato al centro, con un effetto bellissimo e festoso. Per facilitare il compito, io segno sempre una croce nella parte superiore della torta, in modo da poter vedere dove tagliare.

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Uovo a base vegetale

Grazie alla pasta di sugna senza glutine utilizzata per questa torta pasqualina, tutti i commensali potranno gustare questa torta pasquale italiana. Il ripieno è composto da spinaci, ricotta e verdure primaverili, leggermente aromatizzati con noce moscata e scorza di limone. Le uova sono rotte nel ripieno e hanno un aspetto fantastico quando vengono affettate: è consigliabile creare una sorta di segno sulla pasta in modo da sapere dove affettare la torta per ottenere una sezione pulita dell’uovo.

In una brocca, sbattere l’uovo con il latte e l’acqua. Aggiungete lentamente il composto di farina fino a formare un impasto – potrebbe non essere necessario tutto il liquido. Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 1 ora.

Cosa sono le uova a base vegetale

A casa nostra mangiamo sempre questa torta salata a Pasqua. È, insieme al pesto, il piatto più classico e riconoscibile di Genova, la città in cui sono nato. Mia nonna Maria, la madre di mio padre, la preparava ogni anno. Da bambina mi incantavo a vedere come le uova intere, che venivano aggiunte crude al ripieno, a volte si tagliavano esattamente a metà quando il coltello passava attraverso la torta cotta, come in questa foto. In origine, la pasta era fatta con 33 (!) strati sottilissimi di pasta, tanti quanti gli anni di Gesù quando morì. Oggi la maggior parte delle persone prepara una versione semplificata con pochi strati di pasta, e a volte anche con la pasta sfoglia, che non è proprio ciò che la ricetta originale richiede.

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Lo strato superiore viene soffiato con la bocca a metà globo e rapidamente sigillato in modo che rimanga alto e diventi croccante durante la cottura, ma si può saltare questo passaggio. Trovo difficile descrivere come avviene, in realtà è meglio vederlo una volta fatto. Mia madre lo fa ancora ogni volta che prepara questa meravigliosa torta vegetariana. Forse un giorno farò un piccolo video mentre prepara la pasqualina.

Ricette vegane con gli spinaci

La Torta Pasqualina, conosciuta anche come torta di Pasqua, è originaria di una zona dell’Italia nord-occidentale chiamata Liguria. La ricetta era così buona che si diffuse e divenne un popolare piatto pasquale e mantiene l’affetto di essere un piatto base delle feste fino ad oggi.

La ricetta è stata probabilmente sviluppata a Genova e pare che in origine utilizzasse i carciofi. Nelle varianti moderne è comune l’uso di foglie di bietola o spinaci e questa è la Torta Pasqualina. È possibile che la ragione del passaggio alle bietole dai carciofi sia che questi ultimi erano più economici.

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Totalmente a base vegetale, questa ricetta di uova sode è in realtà abbastanza semplice e intuitiva da riprodurre, anche se gli esperimenti non sono stati così semplici. L’ingrediente principale è il silken tofu, un tofu molto morbido, simile a un budino.

So che alcuni saranno contrari a questo tipo di reinterpretazione, ma la cucina vegana è tutta una questione di creatività e di metodi alternativi di preparazione. In ogni caso, come ormai saprete, mi piace troppo fare movimento, studiare e cercare di ricreare il più possibile le ricette della tradizione italiana, ovviamente in modo 100% vegan, plant based e cruelty-free.

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